Un cuvier simple et fonctionnel
Lors de la construction en 2003, nous avons favorisé l'utilisation de matériaux tels les parpaings de billes d'argile pour leur grand pouvoir isolant, le pin des Landes rétifié pour les huisseries et les boiseries.
Le cuvier est équipé de cuves de vinification en inox, thermo-régulées par ceinture extérieure. Nous les avons choisies avec un fond incliné et des grandes portes facilitant le décuvage. L'accent a été mis sur la fonctionnalité. Ainsi davantage de temps est consacré à la réflexion et son application pour tirer le meilleur profit de la vendange.
Un chai à barriques dédié au chêne
Indépendant et spacieux, on y trouve des fûts en chêne français.
A Dillon, le choix des barriques se raisonne en fonction du potentiel de chaque millésime. Nous considérons que l'élevage sous bois doit avant tout respecter la qualité intrinsèque de nos vins, tout en leur donnant un boisé fondu.
Les origines et les chauffes différentes du bois enrichiront l'assemblage par des notes épicées, vanillées, torréfiées et réglissées.
